Nome:  Kompassus Classe: Vinho tinto Região.  Bairrada Designação:  D.O.C .Bairrada Casta:  Baga - Touriga Nacional e outras castas Vinificação: O verão de 2017 foi relativamente quente, pelo que a colheita foi realizada na 4.ª semana de Setembro. Fermentação em inox com temperatura controlada, seguindo de maceração pelicular pré fermentativa. A Touriga Nacional estagiou em barricas de Carvalho Francês de 700L usada. Notas de Prova: Vinho que revela aroma frutado com nuances florais. A acidez está em excelente equilíbrio com os seus delicados taninos e com a sua estrutura. Sugestões Gastronómicas:  Carnes Brancas, Peixes gordos condimentados, Tapas e Queijos Como Servir:  Entre 16º e 18ºC Teor Alcoólico:  14% Vol. Parâmetros Analíticos Acidez Total: 5,3 g/l Açucares Totais: 3.0 g/l Álcool: 14% Vol. Enólogo:  Anselmo Mendes – Magna Costa Notas de Imprensa Revista de Vinhos Out.2012 16/20 Valores PRÉMIOS E DISTINÇÕES Colheita 2014 | 16 pontos | Boa Escolha | Revista Vinho - Grandes Escolhas Agosto 2017

Nome:  Kompassus  Baga Private  Collection Classe: Vinho Tinto Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Casta:  Baga 100% Vindima e Vinificação:  Setembro seco e os 5º mais quente desde 1931. Embora com pluviosidade nos últimos 5 dias.  Bom tempo em Outubro o que permitiu uma excelente maturação, cios a acidez . Vindima manual em finais Outubro 2º vindima após monda em Agosto. Desengaço Total com pisa pé. Fermentação em lagar aberto com Temperatura Controlada. Estágio em barricas de 400 litros barricas novas e usadas durante 18 meses. Nota Prova:  Muito Carácter e complexidade aromática, num registo de fruta contida, resinas, muita pimenta e especiarias . Os taninos da Baga estão perfeitamente cobertos , polidos com mestria, num vinho de grande estrutura e concentração mas ao mesmo tempo cheio de frescura e elegância. Como Servir:  Entre 16º e 18ºC Teor Alcoólico:  14,9% Vol. PARÂMETROS ANALÍTICOS Acidez total: 5,9 g/l Açucares totais: 3.20 g/l pH: 3.50 Enólogo:  Anselmo Mendes Notas de Imprensa: PRÉMIOS E DISTINÇÕES Colheita 2005 - 18.5 pontos, Revista dos Vinhos Dezembro 2008, Melhores do ano Revista dos Vinhos Fevereiro 2009) Colheita 2009 -18 pontos Revista dos Vinhos Outubro 2012; 17,5 valores Revista dos Vinhos Set. 2013 2, Vinho de Excelência em Revista dos Vinhos Fevereiro 2012; 18 Valores 2011 – Garrafa Magnum 1500ml Colheita 2011 - Medalha de prata, concurso vinhos de Portugal 2015, Melhor de Portugal da região da Bairrada do ano 2014 em Revista Vinhos fev. 2015, Medalha de Prata Concurso Vinhos de Portugal, GRANDE MEDALHA DE OURO Portugal Wine Trophy 2016, 17,5 pontos (1º lugar) Painel Grandes Tintos da Bairrada, pela Revista de Vinhos, Setembro 2016; PRÉMIO DE EXCELÊNCIA

Nome: SYRAH Classe:  Vinho Tinto Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas: Syrah Idade das Cepas:  Entre os 80 e 150 anos O SYRAH:  Dirk sempre foi um grande fã dos vinhos de Côtes-du-Rhode, em especial dos Côte-Rotie e Hermitage. Na Quinta de Baixo, é nossa intenção fazer um Syrah com carácter, que expresse o fantástico potencial dos nossos solos argilo-calcários. Em 2012, a primeira edição foi vinificada apenas num tonel velho, com mínima intervenção e seguindo os primeiros passos da Biodinâmica. Vinificação:  A produção foi menor devido à falta de água no solo e a alguma chuva durante a floração e, como tal, os cachos e bagas apresentaram-se mais pequenos do que o normal, cerca de 20% a 30%, quando comparados com o ano anterior. A vindima começou no início de Setembro. As uvas de Syrah foram vinificadas em lagar tradicional com pisa a pé muito ligeira, onde se utilizou 20% de engaço. O vinho fermentou e estagiou num único tonel velho de 2500L, sem qualquer extracção, durante 20 meses. Notas de Provas: O Quinta de Baixo Syrah 2012 mostra uma bonita cor violeta de média concentração. Ainda muito jovem no aroma, revela-se vibrante nas notas de fruta preta e ervas. Complexo e muito elegante, com notas de pimenta preta e de pedra que espelham em perfeição todo o carácter desta casta. Na boca, é um vinho muito elegante, com um equilíbrio notável. Preciso, fino e com uma boa acidez natural. O estágio em tonel confere-lhe taninos firmes mas muito harmoniosos. Final de boca muito longo, com notas de frutos silvestres e de especiarias. Sugestões Gastronómicas:  Carne de caça, rosbife e em ligações gastronómicas com frutos silvestres. Como Servir:  Entre 16º e 18ºC Teor Alcoólico:  13% Vol. Análise Físico-Química Extracto Seco:  20.4 Acidez residual  G/DM³ )  1.5 PH  3.39 Acidez Total ( G/DM³ ) 5.71 Acidez Volátil ( G/DM³ ) 0,68 SO₂ Livre de Enchimento ( MG/DM³ ) 24 SO₂  Total ( MG/DM³): 55 Massa Volúmica ( G/CM³) 0.9899 Enólogo:  Dirk Niepoort

Nome: Lagar de Baixo Classe:  Vinho Tinto Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas:  Baga Idade das Cepas:  20 anos Na sua segunda edição, o Lagar de Baixo 2013 continua com a mesma missão, a de reflectir o potencial da Baga da Bairrada, num registo clássico. O Lagar de Baixo Tinto é o resultado da junção de uvas de vinhas muito velhas com uvas de vinhas mais jovens, um tinto complexo e sério, mas com juventude e garra. Fermentação: Lagar/Barrica/Tonel Vinificação: A vindima começou nas vinhas mais novas no início de Setembro. A maturação foi equilibrada, com as uvas a apresentar um bom teor de açúcar e um teor de ácido málico relativamente alto, o que originou uma acidez total mais elevada que no ano anterior. O Lagar de Baixo 2013 foi vinificado em lagar, onde fermentou durante 4 semanas, terminando a fermentação em barrica e tonel. A fermentação maloláctica decorreu em barrica usada de 228L e em tonel usado de 2500L, onde estagiou durante 18 meses. Foi engarrafado sem filtração. Notas de Provas: Mais leve na cor que o seu antecessor, apresenta aroma de cerejas e amoras, com ligeiro perfil vegetal a lembrar engaço. A barrica está plenamente integrada, num conjunto delicado, muito perfumado e expressivo. Na boca, sente-se garra, muita precisão e taninos bem presentes, ligeiramente terrosos, muito típicos da casta Baga. Embora tenha um volume de boca ligeiro, a estrutura no palato é vigorosa, com um final de boca muito refrescante, limpo e com muita vivacidade. Com apenas 11,3% e um excelente equilíbrio, convida-nos sempre para mais um copo, sem pesar. Deve servir-se em copo Borgonha e ligeiramente refrescado (14º/15ºC). Sugestões Gastronómicas:  Pratos de caça (perdiz, javali), feijoada, bacalhau assado. Sugestões vegetarianas:  pratos com leguminosas (feijão vermelho, lentilhas). Como Servir:  Entre 14º e 15ºC Teor Alcoólico:  11.5% Vol. Análise Físico-Química Acidez residual  G/DM³ )  1.4 Acidez Total ( G/DM³ ) 6.04 Acidez Volátil ( G/DM³ ) 0,79 SO₂ Livre de Enchimento ( MG/DM³ ) 25 Enólogo:  Dirk Niepoort  

Nome: Buçaco Classe:  Vinho Tinto Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas:  70% Baga, 30% Touriga Nacional Idade das Cepas:  20 a 40 anos No início do Século XIX, nascia uma das mais interessantes páginas do Vinho Português, nascia um vinho que viria a tornar-se um ícone, alvo de cobiça, mas que sempre foi mantido, por vontade própria, fora das luzes da ribalta. O seu criador, Alexandre de Almeida, importou o conceito de aliar a hotelaria de luxo a uma adega e um vinho próprio. Nasciam assim os grandes Vinhos do Buçaco. Se olharmos para trás, desde as suas primeiras colheitas, percebemos a importância deste ícone, que foi servido a reis, a rainhas, a chefes de estado, como comprovam as ementas, orgulhosamente guardadas no Hotel Palace Bussaco. Os vinhos do Buçaco, eram assim mesmo, objectos de culto, limitados a círculos muito fechados, à elite. Os Buçaco, foram, e ainda o são, sempre vinificados da mesma maneira, com os mesmos preceitos de antigamente. A sua "mistura", das regiões do Dão e da Bairrada, garantia assim, um vinho genial, que evoluía nobremente em garrafa e os seus fantásticos e nobres rótulos, que mantêm até aos dias de hoje, o símbolo do seu pedigree, da sua estirpe. Beber um Buçaco é viajar no tempo, é beber um vinho glorioso, criado por Alexandre Almeida, um visionário. Oportunidade esta que todos os que apreciam o Vinho, deveriam ter, nem que seja uma vez na vida Vinificação: Optou-se por engarrafar este vinho proveniente da Vinha da Mata, uma vinha singular na Bairrada, em plena Mata do Buçaco. É engarrafado apenas em anos excepcionais. O vinho fermenta e estagia em barricas de carvalho francês durante 12 meses. A fermentação maloláctica ocorre em barrica Notas de Provas: O Vinha da Mata é vigorosa, apresentando um perfil aromático complexo. Com fruta preta, flores e uma boa tosta, é um vinho estruturado, com taninos presentes mas muito finos. Revela-se complexo e intenso num final de boca muito longo. Um vinho para durar. "Beber um Buçaco é viajar no tempo, é beber um vinho glorioso, criado por Alexandre de Almeida, um visionário. Todos os apreciadores de vinho deveriam ter essa oportunidade, pelo menos, uma vez na vida." Sugestões Gastronómicas:  Pratos de caça (perdiz, javali), feijoada, bacalhau assado. Sugestões vegetarianas:  pratos com leguminosas (feijão vermelho, lentilhas). Como Servir:  Entre 16º e 18ºC Teor Alcoólico:  13.5% Vol.

Nome: Merlot Classe:  Vinho Tinto Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas:  Merlot Idade das Cepas:  20 anos Apesar de se considerar a Bairrada como o terroir perfeito para a casta Baga, existe na Quinta de Baixo uma pequena parcela de Merlot, com pouco mais de 1 hectare, plantada há cerca de 20 anos e que é um desafio para Dirk Niepoort, sendo ele um apaixonado pelos vinhos velhos de Bordéus, de onde esta casta é originária. Com esta vinha, a intenção é produzir-se um Merlot com carácter, que expresse o fantástico potencial dos solos argilo-calcários, característicos desta região. O 2012, a primeira edição, foi vinificado em barricas usadas de carvalho francês, com mínima intervenção, seguindo os primeiros passos da Biodinâmica. Vinificação: A vinificação decorreu durante o mês de Setembro. Após uma selecção na vinha, foi efectuada uma segunda selecção na mesa de escolha. Fermentou em lagar com 20% de engaço e pisa a pé. O vinho estagiou durante 20 meses em barricas de carvalho francês, onde ocorreu a fermentação maloláctica Notas de Provas: De cor grená de média concentração, o Merlot 2012 tem um aroma clássico de frutos vermelhos, aromas de bosque e notas de couro muito delicadas. A barrica está perfeitamente integrada, dando complexidade aromática num perfil elegante mas com alguma rusticidade. No palato, mostra-se firme e com intensidade, com um bom equilíbrio entre os taninos e a acidez. Final de boca longo, bastante mineral, com frescura e persistência. O longo estágio em garrafa permitiu que o vinho se mostre agora polido, muito harmonioso e perfeito para pratos de comida tradicional Sugestões Gastronómicas:  Pratos de caça, cogumelos. Estufados de Vitela. Arroz de Pato à antiga. Sugestões vegetarianas:  Cogumelos shiitake e/ou Porccini. Trufa Como Servir:  Entre 16º e 18ºC Teor Alcoólico:  13.5% Vol. Análise Físico-Química Açúcar residual  G/DM³ )  1.9 Acidez Total ( G/DM³ ) 6.08 Acidez Volátil ( G/DM³ ) 0,55 SO₂ Livre de Enchimento ( MG/DM³ ) 49 Enólogo:  Dirk Niepoort