Espumante Kompassus Grande Reserva

Nome: Espumante Grande Reserva

Região: Bairrada

Designação: D.O.C. Bairrada

Casta: Baga, Pinot Noir

Vindima e Vinificação: Tempo instável mas sem grande pluviosidade. A casta Pinot Noir foi vindimada na 3.ªsemana de Agosto e a Baga foi vindimada na 4.ªsemana de Agosto. Vindima manual em caixas de 15kg perfuradas. Aproveitamento do mosto lágrima com arrefecimento de gelo seco. Maturação equilibrada, fermentação em depósitos de inox com temperatura controlada de 14ºC. Tiragem em Março de 2015 segundo o Método Clássico.
50 meses de estágio sobre as borras finas.

Nota Prova: Elaborado com as castas Pinot Noir e Baga este espumante revela grande complexidade. Destacam-se as notas empireumáticas como pão torrado, biscoito, frutos secos e alguma fruta cristalizada. Grande presença de boca, untuosidade, frescura, harmonia e muita elegância. Fermentou em garrafa segundo Método Clássico.

Sugestões Gastronómicas: Charcutaria, peixes, mariscos e carnes brancas.

Teor Alcoólico: 12,5% Vol.

PARÂMETROS ANALÍTICOS
Acidez total: 6,5 g/l
Açucares totais: 3 g/l

Enólogo: Anselmo Mendes

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Espumante Super Real Bruto

Nome: Espumante Super Real Bruto

Região: Bairrada

Método: Clássico

Castas: Arinto, Maria Gomes e Bical

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica - aberta.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.

Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 9 meses até ao degorgement.

Nota de Prova: Aspecto límpido com espuma persistente e bolha fina. De cor citrina, aroma jovem com sabor macio e ligeiro acídulo.

Sugestões Gastronómica: Acompanha comidas grelhadas, saladas de verão, bem como, sobremesas.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 12,0% Vol.

Espumante São Domingos Baga Bruto

Nome: Espumante São Domingos Baga Bruto Região: Bairrada Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade Método: Clássico Castas: Baga (100%) Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave. Fermentação: Feita a temperaturas baixas. Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 12 meses a uma temperatura rondando os 14ºC até ao dégorgement. A Prova: Apresenta uma bonita cor salmão, com bolha fina e persistente, notas de pão torrado, deixa um final pleno de vivacidade. Aroma distinto e fresco, focado na fruta exótica, com algum floral. A bolha é fina e a boca empolgada pela fruta e acidez equilibrada, revela a sua natureza, proporcionando ao conjunto uma identidade inigualável. Gastronomia: Acompanha o Leitão assado á Bairrada, Rojões à Minhota, bem como, Peixe assado no forno. Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC. Teor Alcoólico: 12,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos História: Um blanc de noir da casta Baga nascido e criado na Bairrada. Mais um desafio com o estilo São Domingos e uma casta de gosto único que se pretende inspiradora de novos rumos. Uvas escolhidas manualmente e o rigor habitual da fermentação em garrafa leva-nos a crer estarmos perante um caso de sucesso. PRÉMIOS BOA COMPRA 2011 - Revista de Vinhos MEDALHA DE PRATA - BACCHUS, MADRID 2012 MEDALHA DE PRATA - C.N.V. SANTARÉM 2012 MEDALHA DE OURO - IV CONCURSO DE ESPUMANTES BAIRRADA, PORTUGAL 2012

Espumante Lopo de Freitas Bruto

Nome: Espumante Lopo de Freitas Bruto Região: Bairrada Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade Método: Clássico Castas: Cercial (70%) e Chardonnay (30%). Vinificação: As uvas esmagadas directamente para a prensa pneumática recolhendo-se apenas o mostro de escorrimento e primeira prensagem até aos 0,5 bar, Fermentação: Fermentou depois uma parte em depósitos de aço inox e outra e outra em barricas de carvalho Francês e temperaturas controladas de 18ºC. Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 12 meses a uma temperatura rondando os 14ºC até ao dégorgement. A Prova: Aroma vivo e elegante centrado nos frutos de polpa branca, com ligeiro vegetal floral. Muito cremoso na boca, de bolha finíssima e acidez apetecível, contribuindo para um final distinto e cheio de presença. Gastronomia: Excelente acompanhante de aperitivos de salmão, ostras ao natural ou simplesmente degustar em qualquer momento. Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC. Teor Alcoólico: 12,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos

PRÉMIOS MEDALHA DE PRATA - Concurso Nacional Vinhos 2009 História: Os vinhos tem sempre um rosto. Alguém cuja experiência, sabedoria e perseverança são determinantes para a qualidade do produto e satisfação do consumidor. Nas Caves do Solar de São Domingos esse rosto é, desde 1970, Lopo de Sousa Freitas, a quem dedicamos este vinho espumante.

Espumante Kompassus Blanc de Noirs

Nome: Espumante Kompassus Blanc De Noirs Região: Bairrada Designação: D.C.O. Bairrada Casta: Baga; Touriga Nacional; Pinot Noir Vindima e Vinificação:: Vindimado na última semana de agosto. Tempo fresco com manhãs de nevoeiro. Maturação equilibrada, com vindima de 3 passagens. Fermentação com controle de temperatura a 14°C. Uvas transportadas em caixas perfuradas de 15 kg. Ligeira prensagem com arrefecimento a gelo seco. Fermentação em inox. Tiragem em Fevereiro de 2014 segundo o método clássico Champanhês, ficando em estágio sobre borras cerca de 3 anos. Dégorgement sem adição de açúcar – Brut Nature Nota Prova: Excelente presença aromática, com notas avelanadas, e outras que lembram pão torrado, maçã assada. Untuoso na boca, com bolha muito fina, num conjunto de perfil bem seco mas muito elegante, sofisticado, longo, cheio de sabor. Delicioso. Sugestões Gastronómicas: Charcutaria, peixes, mariscos e carnes brancas Teor Alcoólico: 13,3% Vol. PARÂMETROS ANALÍTICOS Acidez total: 6,80 g/l Acidez volátil: 0,30 g/l Açucares totais: 1,3 g/l Enólogo: Anselmo Mendes Notas de Impressa: Fugas do Público 29 Set.2012 4/5 Estrelas "...Tem argumentos para se bater com muitos champanhes de preço bastante mais elevado. De aroma encantador, onde sobressaem as notas de brioche e de fruta agridoce, mostra grande delicadeza e complexidade..." PRÉMIOS E DISTINÇÕES Colheita 2006 - 17.5 pontos, Revista de Vinhos Janeiro 2010, Melhores da Região 2009, Revista de Vinhos Fevereiro 2010 Colheita 2008 - 17 pontos, Revista de Vinhos Novembro 2010, Revista dos Vinhos Fevereiro 2012; “OS MELHORES DO ANO 2011” Colheita 2009 - 17.5 pontos, Revista de vinhos Dezembro 2012, Os melhores do ano Revista de Vinhos Fevereiro 2013 Colheita 2010 - Medalha de prata, concurso vinhos de Portugal 2014 Colheita 2011 - 17.5 pontos, Revista de Vinhos Dezembro 2015, Melhores de Portugal 2014, Revista de Vinhos Fev. 2015, Medalha de prata Portugal Wine Trophy 2016; 18 valores Revista de Vinhos Novembro 2016 Colheita 2013 – PRÉMIO DE EXCELÊNCIA 2016 (único espumante nacional) Revista de Vinhos Fev. 2017