Espumante Kompassus Grande Reserva

Nome: Espumante Grande Reserva

Região: Bairrada

Designação: D.O.C. Bairrada

Casta: Baga, Pinot Noir

Vindima e Vinificação: Tempo instável mas sem grande pluviosidade. A casta Pinot Noir foi vindimada na 3.ªsemana de Agosto e a Baga foi vindimada na 4.ªsemana de Agosto. Vindima manual em caixas de 15kg perfuradas. Aproveitamento do mosto lágrima com arrefecimento de gelo seco. Maturação equilibrada, fermentação em depósitos de inox com temperatura controlada de 14ºC. Tiragem em Março de 2015 segundo o Método Clássico.
50 meses de estágio sobre as borras finas.

Nota Prova: Elaborado com as castas Pinot Noir e Baga este espumante revela grande complexidade. Destacam-se as notas empireumáticas como pão torrado, biscoito, frutos secos e alguma fruta cristalizada. Grande presença de boca, untuosidade, frescura, harmonia e muita elegância. Fermentou em garrafa segundo Método Clássico.

Sugestões Gastronómicas: Charcutaria, peixes, mariscos e carnes brancas.

Teor Alcoólico: 12,5% Vol.

PARÂMETROS ANALÍTICOS
Acidez total: 6,5 g/l
Açucares totais: 3 g/l

Enólogo: Anselmo Mendes

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Nome: Espumante São Domingos Seco Região: Bairrada Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade Método: Clássico Castas: Arinto 40%, Maria Gomes 30%, Bical 20%, Malvasia-Fina 10%. Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica-aberta. Fermentação: Feita a temperaturas baixas. Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 9 meses até ao degorgement. Nota de Prova: Aspecto límpido com espuma persistente e bolha fina. De cor citrina, aroma jovem com sabor macio e ligeiro acídulo. Sugestões Gastronómica: Acompanha comidas grelhadas, saladas de verão, bem como, sobremesas. Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC. Teor Alcoólico: 12,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos História: Ao longo dos anos a marca São Domingos tem sido distinguida pela dedicação e qualidade na produção dos eus espumantes.

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Nome: Espumante São Domingos Tinto Bruto Região: Bairrada Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade Método: Clássico Castas: Baga (100%). Vinificação: Vinho base vinificado pelo processo de curtimenta, com uvas desengaçadas. Fermentação: Feita a temperaturas controladas de cerca de 27ºC. Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 12 meses até ao degorgement. Notas de Prova: De aspecto límpido, com espuma rosada e bolha muito fina, apresenta uma cor rubi de aroma intenso, sobressaindo notas de morangos frescos, framboesa e pão torrado, sabor agradável, onde pontifica a frescura da acidez e a irreverência da juventude. Sugestões Gastronómicas: Ideal para sardinha assada, arroz de lampreia e em especial o Leitão da Bairrada. Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC. Teor Alcoólico: 12,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos História: Por força da nossa rica gastronomia, de norte a sul do país, o Espumante Tinto São Domingos tem conquistado enorme sucesso junto do consumidor. Uma vez mais a casta Baga interpreta de forma única e deliciosa a sua versatilidade, um verdadeiro companheiro da mesa criando momentos únicos.

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Nome: Espumante São Domingos Couvée Bruto Região: Bairrada Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade Método: Clássico Castas: Baga & Sauvignon Blanc. A Prova: Uma combinação perfeita de complexidade e frescura das uvas Baga e Sauvignon Blanc formaram este Couvée. A elegância do encontro com o charme e a sedução surpreende pela originalidade deste casamento de uma uva tinta rainha da Bairrada, com a branca francesa originando uma fragrância única com aromas equilibrados criando o correcto blend deste espumante. O aproveitamento da primeira prensagem - a lágrima que brota de cada uma desta preciosas uvas e o estágio em cave durante 30 meses completa este excepcional trabalho. Gastronomia: Aperitivo, pratos de carne, peixe e marisco. História: Após 75 anos a fazer Espumante pelo método clássico, como em Champanhe, a experiência adquirida exige permanente rigor e qualidade à marca São Domingos. Fruto da muito lenta e suave primeira prensagem, resulta um Cuvée com uvas Baga e Sauvignon Blanc. Graduação: 12% Vol. Enólogo: Susana Pinho

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Nome: Espumante São Domingos Meio Seco

Região: Bairrada

Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade

Método: Clássico

Castas: Da Bairrada: Bical, Maria Gomes, DE Tavora-Varosa: Malvasia-Fina, Gouveio Real

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica-aberta. Fermentação: Feita a temperaturas baixas. Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 9 meses até ao degorgement. A Prova: Muito agradável ao paladar com um sabor fresco e delicado. Apresenta aromas florais, bolha finíssima e uma mousse cremosa, demonstrando uma personalidade que convida a degustar em qualquer ocasião. O Classic Meio Seco mostra-se aromático para degustar em momentos de alegria e felicidade, expresso nas suas bolhas finas e aromas perfumados a flores silvestres.

Sugestões Gastronómica: Para qualquer ocasião, agradável ao paladar quando servido à sobremesa acompanha, tartes, gelados e Frutas

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC. Teor Alcoólico: 12,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos PRÉMIOS MEDALHA DE PRATA - Concours Mondial de Bruxelles, 2013