Espumante Muros Antigos Alvarelhão

Nome: Muros Antigos Alvarelhão

Região: Vinho Verde DOC

Método: Clássico

Castas: Alvarelhão

Tipo de Vinho: Muros Antigos Alvarelhão é um vinho espumante blanc de noir obtido a partir da casta Alvarelhão. Esta casta é uma das castas Tintas mais antigas de Portugal que se revela em excelência na sub-região de Monção/Melgaço sendo a casta tinta de eleição. São seleccionadas as melhores parcelas destas casta e a casta e a vindima destas parcelas.

Vinificação: As uvas São Prensadas inteiras para obtenção de um mostro de grande qualidade o mostro de grande qualidade. O mostro lágrima é arrefecido e decantado a baixas temperaturas durante 48 horas. Segue-se um período de estágio sobre as borras de 5 anos por forma a obter uma total autólise das leveduras . O processo de espumantização seguiu o método tradicional de fermentação em garrafa e estágio de 12 meses.

Nota de Prova:
Cor: Dourada pálida.

Aroma. Finos a mel, marmelo e biscoito ainda envolto em alguma fruta vermelha Acidez vincada e fresca com uma bolha fina e delicada. Mousse cremosa e adocicada. Final persistente onde sobressaem sabores a biscoito e fruta.

Como Servir: Entre 8º e 9ºC

Teor Alcoólico: 12,5% Vol.

Análise Físico-Química
Acidez total g/l: 6,02
ph: 3,21

Enólogo: Anselmo Mendes

Categorias: Destaques Espumantes, Espumantes

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Nome: Espumante Terras do Demo Verdelho Bruto Região: Távora-Varosa Designação: VEQPRD. Távora - Varosa Método: Clássico Castas: Verdelho Vinificação: Sistema de "Bica Aberta" com decantação e Fermentação a baixas temperaturas e controladas. Estágio: Em garrafa Nota de Prova: Aspecto: Límpido Bolha: fina e persistente. Cor: Citrina com tons dourados. Aroma: Intenso, com notas florais e um toque de frutos tropicais. Paladar: Acidez vibrante, que lhe confere frescura, contribuindo para um final de boca persistente. Maturação e Envelhecimento: Com um ciclo de produção de 12 meses, dos quais 9 com fermentação em garrafa a temperaturas baixas e controladas, onde ganha complexidade aromática e gustativa. Sugestões Gastronómicas: Acompanhamento de Mariscos, Ostras ao Natural, Aves, Carnes Brancas. Como Servir: Entre 7 e 8ºC Teor Alcoólico: 13,0% Vol. Sobrepressão: Bar 6,0 Acidez Total: g/dm3-6,5 ph: 3,0 Açucares Totais: <g/dm3-6,5 Enólogo: Cristina Machado

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Nome: Conde Ervideira Reserva Bruto Região: Alentejo Designação: D.O.C Alentejo Castas: Aragonês, Alfrocheiro, Touriga Nacional. Vinificação: Castas vinificadas separadamente, conduzidas para depósitos rotativos de fermentação “vinimatic”, onde permanecem 4 horas, em baixa rotação, obtendo-se uma suave extracção de cor. Após este período decorre a fermentação alcoólica em depósitos de inox. A segunda fermentação dá-se na garrafa, onde permanece cerca de 12 messes até ao «degorgement». Longevidade: 2 anos. Prova: Com o potencial aromático do Aragonês e Alfrocheiro, este espumante apresenta um aroma rico em ameixas e a cerejas frescas, com um agradável toque mineral. Na boca é equilibrado e com bolha fina, com uma excelente acidez. Formando um conjunto elegante e persistente com um perfume a Alentejo Como Servir: Entre 7 e 9º C. Enólogo: Nelson Rolo Prémios: Encontro do Vinho 2011 Revista dos Vinhos 2011 16 Valores Revista dos Vinhos 2009 16 Valores

Espumante São Domingos Doce

Nome: Espumante São Domingos Doce

Região: Bairrada

Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade

Método: Clássico

Castas: Arinto 40%, Maria Gomes 30%, Bical 20%, Malvasia-Fina 10%.

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica -aberta.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.

Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 9 meses até ao degorgement.

A Prova: Gosto delicado, doce, aromático e frutado. Deixa uma sensação agradável e contínua na boca.

O Classic Doce exprime a maneira única e especial de produzir um espumante delicado e fino bouquet um doce entre os doces.

Sugestões Gastronómica: Com sobremesas, tartes, gelados e frutas envolvidas em chantilly.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 12,0% Vol.

Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos

História: Ao longo dos anos a marca São Domingos tem sido distinguida pela dedicação e qualidade na produção dos seus espumantes.

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Nome: Quinta do Poço do Lobo ( BRUTO ) Região: Bairrada DOC Bruto Natural Método: Clássico Castas: Arinto & Chardonay Vinificação: . Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas no início (Chardonnay) e em meados de Setembro (Arinto), o mosto fermentou durante 16 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2015 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 25 dias a 15 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 18 meses, para o primeiro lote degorjado, em Setembro de 2016. Nota de Prova Cor: Amarela citrina Aroma. Intenso, com notas de flores de citrinos, ananás, Pêssego e ligeira tosta. Sabor. Na boca é fresco, elegante e muito bem balanceado. Confirmam-se as sensações aromáticas percecionadas pela olfacção directa. Sugestões Gastronómicas: Aperitivos, peixes gordos, carnes brancas e sobremesas Como Servir: Entre 8º e 9ºC Teor Alcoólico: 12,5% Vol. Análise Físico-Química Sobrepressão (bar): 5,9 Acidez volátil ( g acético/l ) 0,38 Acidez total ( g tartárico/l ) ,6,33 ph: 3,13 Extracto seco total ( g/l ): 24,1 Açucares totais ( g/l ): 4,0 SO₂ Total ( mg/l ): 87 Potencial de envelhecimento: 2 anos após dégorgement Enólogo: José Carvalheira