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Espumante Caves São João 100 Anos de História

Nome:   Caves São João 100 Anos de História

Região:  Bairrada  DOC

Castas: Pinot Noir

Vinificação:  Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas no final de Agosto, o mosto fermentou durante 15 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se em Março de 2016 com a tiragem com leveduras livres, tendo a refermentação decorrido em cave durante 25 dias a 14 ºC, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 48 meses, para o primeiro lote desgorjado, em Maio de 2020.

Nota de Prova:
Cor:  Amarela com nuances plúmbeas

Aroma:  Amêndoas torradas, tostas, flores secas, biscoitos de manteiga, brioche, figos secos, mel, casca de citrinos, frutas cristalizadas, giz e resquícios de frutos vermelhos dominam o aroma deste espumante muito rico e complexo.

Sabor:  Amêndoas torradas, tostas, flores secas, biscoitos de manteiga, brioche, figos secos, mel, casca de citrinos, frutas cristalizadas, giz e resquícios de frutos vermelhos dominam o aroma deste espumante muito rico e complexo

Sugestões Gastronómicas:  Peixes, mesmo com molhos, aves e outras carnes brancas, carne de veado, queijos, entre muitas outras iguarias.

Como Servir:  Entre 10º e 12ºC

Teor Alcoólico:  12,8% Vol.

Análise Físico-Química
Sobrepressão (bar): 6,6
Acidez volátil ( g acético/l ) 0,37
Acidez total ( g tartárico/l ) 5.7
ph: 3,20
Extracto seco total ( g/l ): 22,6
Açucares totais ( g/l ): 0,8
SO2  Total ( mg/l ): 66

Potencial de envelhecimento: 3 anos após dégorgement

Enólogo:  José Carvalheira