Classe:  Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação: D.O.C. Bairrada

Castas:  Maria Gomes (80%) & Bical (20%)

Os vários "terroir" da Bairrada têm excelentes condições para produzir vinhos brancos e com grande potencial de envelhecimento.

Notas de Prova:  Intenso aroma floral, evidenciando notas cítricas e fruta branca delicada. A boa estrutura em boca, suave e de acidez bem integrada, confere ao conjunto equilíbrio e elegância.

Sugestões Gastronómicas:  Especialmente indicado para pratos de peixe grelhados ou de caldeirada

Como Servir:  Entre 16º e 18ºC

Teor Alcoólico:  13,5% Vol.

Enólogo:  Susana Pinho

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Classe: Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação.  D.O.C. Bairrada

Castas: Viognier

A Bairrada é uma região com excepcionais condições para fazer grandes vinhos brancos, uma localização privilegiada próxima do Atlântico, solos areno-argilosos que durante o dia usufrui de uma exposição solar excelente e noites amenas. A nossa casa tem o domínio de 100 hectares em diferentes zonas da bairrada e possui um vasto leque de castas brancas com excelente acidez, graduação moderada e um enorme potencial de envelhecimento. Este vinho pretende homenagear o homem que traçou os destinos desta casa desde 1970, Lopo de Sousa Freitas a quem dedicamos este vinho.

Nota de Prova:  Exuberância aromática singular, com a fruta cítrica envolta em delicadas notas florais e tostado subtil. Encorpado e suave na boca, revela muito sabor e uma mineralidade e equilíbrio surpreendentes. Um vinho extremamente desafiante e diferenciador

Sugestões Gastronómicas: Especialmente indicado para pratos de peixe ou caça bem condimentados e com gordura, mas também comida asiática.

Como Servir:  Entre 8º e 10ºC

Teor Alcoólico:  14,0% Vol.

Enólogo:  Susana Pinho

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Classe: Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação:  D.O.C. Bairrada

Castas:  Bical 100%

História:  A enóloga Susana Pinho recebeu um desafio inovador: criar uma linha especial de vinhos, onde cada nova colheita traga um vinho distinto, criativo e pessoal. Este projeto tem como objetivo homenagear e reviver a Região da Bairrada. Com o ANIMA MEA #2, Susana Pinho convida a descobrir o mais puro néctar de uma das suas castas emblemáticas, o Bical.

Enologia: Uvas vindimadas manualmente a 7 de Setembro, para caixas de 20 Kg. Ao chegar à adega, as uvas foram escolhidas na mesa de escolha, desengaçadas e prensadas suavemente até 0,5 bar. A fermentação do mosto após clarificação, ocorreu em depósito inox a  uma temperatura controlada de 15ºC.

Maturação e Estágio: Após a fermentação alcoólica, o vinho estagiou durante 12 meses em barricas novas de carvalho francês, de 300L de capacidade, realizando-se uma batonnage semanal. Em garrafa, o vinho repousou mais 14 longos meses.

Nota de Prova:  Aroma cativante pela sua elegância aromática, com destaque para nuances de flores brancas em harmonia com um delicado tostado. Impactante na

boca, com muita textura e presença, revela um vinho extraordinário e peculiar.

Sugestões Gastronómicas:  Acompanhando variadíssimos pratos de peixe ou pratos de carnes suaves.

Como Servir:  Servir a 10-12ºC.

Análises Técnicas
Graduação 13,5% alc. vol.
Acidez total 6,56 g/L
Açúcar total 0,8 g/L
pH 3,09

Teor Alcoólico:  13,5% Vol.

Enóloga: Susana Pinho

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Classe: Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação:  D.O.C. Bairrada

Castas:  Arinto 100%

História:  A região da Bairrada tem excelentes condições para produzir vinhos brancos de qualidade e com grande potencial de envelhecimento. A equipa de enologia das Caves São Domingos tem como objetivo produzir vinhos brancos ao mais alto nível e poder contribuir para a alteração dos hábitos do consumidor.

Enologia: A data da vindima foi marcada em função do apertado controlo de maturação das uvas, da observação sistemática dos cachos, das folhas das videiras e com o objetivo previamente definido a que se destinam as uvas.

A sua colheita é feita manualmente para caixas com capacidade máxima de 20 kgs, casta a casta, e realizada durante o mês de setembro.

Vinificação: Processo tradicional de bica-aberta, com desengace total das uvas e prensagem a baixa pressão. Fermentação em depósito inox a temperatura média de 15ºC, realizando uma batonnage diária.

Maturação / Estágio:  O vinho, após a fermentação alcoólica, estagiou durante 15 meses em barricas de carvalho francês.

Nota de Prova: O aroma é poderoso e elegante, com suaves notas de fruta branca madura, apontamentos tostados e minerais. Na boca, a boa estrutura revela muita frescura, fruta bem presente e madeira bem integrada,
Contribuindo para um vinho intenso e com potencial de guarda.

Sugestões Gastronómicas:  Com pratos de peixe assados ou de caldeirada.

Como Servir:  Servir a 8-10ºC.

Análises Técnicas
Castas: Arinto (100%).
Acidez total 6,19 g/L
Açúcar total < 1,5 g/L
pH 3,01

Teor Alcoólico:  13.5% Vol.

Enóloga: Susana Pinho

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Classe: Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação:  D.O.C. Bairrada

Castas:  Sauvignon Blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%).

História:  Voluptuosidade e sedução, desejo e sabor, busca de harmonia e prazer de beber uva branca. Um desejo de amar perdidamente, amar só por amar, aqui e além. Seria assim que Florbela Espanca definiria este vinho branco cheio de poesia, carregado de sensualidade e irreverência, profundamente pessoal e feminino.

Enologia: A data da vindima foi marcada em função do apertado controlo de maturação das uvas, da observação sistemática dos cachos, das folhas das videiras e com o objetivo previamente definido a que se destinam as uvas. A sua colheita é feita casta a casta e manualmente para caixas de 20 Kg, indo repousar em câmara frigorífica durante 24 horas, para depois as uvas passarem pela mesa de escolha e finalmente serem suave e lentamente prensadas. Toda a uva, mosto e vinho são trabalhados na ausência de oxigénio para evitar a oxidação dos aromas e precursores de aromas presentes nas películas.

Vinificação/Estágio:  Prensagem a baixa pressão da uva inteira. Fermentação em separado em cuba de aço inoxidável, a temperatura controlada de 16oC e sem contacto prolongado com as borras. Toda a uva estagiou em separado em cuba de aço inoxidável.

Nota de Prova:  Intenso e atrativo no aroma, destacam-se as notas de fruta tropical e fruta cítrica, com ligeiro apontamento vegetal. Frutado na boca, revela muita frescura e mineralidade, sabor e cremosidade, proporcionando um final persistente e sedutor.

Sugestões Gastronómicas:  com entradas de salmão, caldeirada de peixes ou enguias, e queijos de pasta dura.

Como Servir:  Servir a 8-10ºC.

Análises Técnicas
Acidez total 5,63 g/L
Açúcar total < 0,5 g/L
pH 3,25

Teor Alcoólico:  14,0% Vol.

Prémios:  Medalha de Prata 2011

Enóloga: Susana Pinho

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Classe:  Vinho Branco

Região:  Bairrada

Castas:  Tradicionais Portuguesas

Vinho Branco elegante , jovem doce

Sugestões Gastronómicas:  Ideal para acompanhar pratos de peixe grelhado, marisco.

Como Servir:  Entre 8 e 10º C.

Teor Alcoólico:  10% Vol.

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