Região:  Trás-Os-Montes DOC

Classificação:  V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade

Método:  Clássico

Castas:  Códega do Larinho e Arinto.

Vinificação e Estágio:  Vindima manual para pequenas caixas perfuradas de uvas das castas Códega e Arinto fazendo uma Seleção cuidada tendo em conta o nível

de acidez ideal. Receção com desengace total, esmagamento imediato eclarificação do mosto. A primeira fermentação foi feita em cuba de inox com temperatura

controlada seguindo-se um período de estagio em borras finas. O espumante foi obtido através do método clássico com segunda fermentação em garrafa com temperatura controlada a qual se seguiu

um estagio em garrafa de 12 meses ate ao degorgement.

Estagio: Em cave sobre borras por mais de 24 meses, à temperatura de 12ºC aí permanecendo até ao dégorgement.

A Prova:  De cor citrina, com bolha fina e persistente, aroma complexo, fresco e cítrico com notas de frutas brancas e brioche, na boca e longo e cremoso marcado pela acidez.

Experimente  Com... Ótimo como aperitivo, bom para acompanhar saladas frias, pratos de peixes gordos e mariscos assim como carnes brancas, queijos corados,

frutos secos e doces tradicionais. Ou seja um vinho que pode que pode acompanhar toda a refeição (aperitivo, entradas, prato principal e sobremesa).

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

ANÁLISES TÉCNICAS

Acidez total – 6.82 g/L

Açúcar Residuais – 3,0 g/L

pH 3.16

Teor Alcoólico:  11.5,0% Vol.

Enólogo:  Luís Cortinhas / Regina Bernardo

O conteúdo Espumante Quinta do Sobreiró de Cima Reserva Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Vinhos Verdes - Sub-Região Monção e Melgaço

Classe: Alvarinho Espumante de Vinho Verde

Castas: 100% Alvarinho

Método: Clássico

Classificação: D.O.C. Sub-Região de Monção e Melgaço

Vinificação: As uvas são prensadas inteiras para dar origem ao Espumante Vinho Verde Alvarinho. O mosto é clarificado a 12º C durante 48H.

Fermentação: Fermentado a temperatura controlada durante 12 a 15 dias. Segue-se o engarrafamento, fermentação e estágio de 12 meses, findo o qual se realiza a remuage e o degorgement.

Nota de Prova: bolha fina e persistente, aroma com presença da casta, mineral, com algum tostado bolacha e complexidade, devido ao estágio em garrafa. Encorpado, seco (bruto natural), boa acidez e final e final a fruta onde é persistente a casta.

Sugestões gastronómicas: Como aperitivo ou acompanhamento de carnes assadas e grelhadas, particularmente carne de aves, cabrito, borrego e leitão.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8

Álcool: 13% Vol.

Enólogo: Abel Codesso

O conteúdo Espumante Alvarinho Côto de Mamoelas Super Reserva Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Bairrada

Método: Clássico

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica - aberta.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.

Nota de Prova:  De aspecto límpido, bolha fina e cor palha, este espumante é óptimo, como aperitivo.

Sugestões Gastronómica: Acompanhar carnes assadas, leitão assado, entre outros.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 11% Vol.

O conteúdo Espumante Requinte Meio Seco aparece primeiro em Catuna & Silva.

Classe: Espumantes

Região: Sub-Região Monção e Melgaço

Denominação: Vinho Espumante IG Minho

Castas: 100% Alvarinho

Vinificação: Fermentação a temperatura controlada, com tecnologia avançada mantendo o respeito pelos métodos tradicionais;.

Notas de Prova:
Cor: Citrino

Aroma: Apresenta grande complexidade, onde sobressai o estilo furtado.

Paladar: Equilíbrio notável entre o álcool e a acidez, despertando varias sensações. Final de boca fresco e persistente

Sugestões Gastronómicas: Algumas carnes, peixe e mariscos variados.

Como Servir: Entre  10 e 12ºC.

Teor Alcoólico: 12.5% Vol.

Acidez Total: 7g / dm3
ph: 3.20

Enólogo: Paulo Cerdeira

O conteúdo Espumante Quinta do Regueiro Alvarinho Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Classe:  Espumante

Região:  Alentejo

Designação:  Vinho Regional Alentejano

Castas: Arinto

Nota de Prova:  Este primeiro Espumante Monte das Bagas resulta da vontade de criar um vinho único, com todo o rigor e exigência do método clássico. A partir da casta Arinto apresenta-se com uma cor citrina, libertando aromas florais intensos, mesclados com um ligeiro toque de panificação e expressões vegetais que nos desafiam. Um perfil ousado com Perlage intenso, irrequieto, de pequeníssimas bolhas, proporcionando em

prova sensações selénicas de acidez vibrante, uma mousse equilibrada e cremosa, que nos apaixona, persiste e nos toca na alma.

Como Servir:  Entre 6 e 8º C

Teor Alcoólico:  11,5% Vol.

Acidez Total: 4,2 g/L

Enólogo:  Enólogo/Winemaker | Nelson Rolo / Paulo Maurício

O conteúdo Espumante Monte das Bagas de Ouro Adega do Montado aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  DÃO

Designação:  DOC  Dão

Método:  Clássico

Castas:  Malvasia Fina

Vinificação: Com fermentação em garrafa ente 14 e 15ºC. O dégorgement fez-se ao fim de 24 meses.

Estágio:  Em garrafa

Nota de Prova:  Amarelo citrino, bolha fina e persistente, aroma delicado. Na boca surpreende pela frescura da acidez e leveza.

Maturação e Envelhecimento:  Para beber já ou, idealmente, nos próximos cinco anos.

Sugestões Gastronómicas:  Ideal para acompanhar a refeição do principio ao fim ou para celebrar os bons momentos da vida.

Como Servir:  Entre 6 e 8ºC

Teor Alcoólico:  12,5% Vol.

Parâmetros Analíticos

Acidez Total:  6.8 g/L

Acidez Volátil:  0,20 g/L

ph:  3,2

Açucares redutores: 4 g/L

Enólogo:  Cristina Machado

O conteúdo Espumante Milénio aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  Alentejo

Designação:  DOC Alentejo

Castas:  Arinto, Antão Vaz, Gouveio e Alvarinho.

Vinificação: O Vinho, base do espumante, é vinificado casta a casta, decorrendo a fermentação alcoólica em depósitos de inox, com temperatura controlada. A segunda fermentação ocorre no fundo do grande lago do alqueva a 30m de profundidade com temperatura constante e ausência total de luz durante 9 meses

Longevidade:  2 a 3 anos.

Prova:  Elaborado a partir de 4 castas, que festejam as 4 gerações Ervideira, estagiou durante 9 meses em garrafa, no fundo do maior lago da Europa, o Alqueva. Resulta um Espumante de cor citrina, libertando um aroma fresco e fino. Na boca revela uma bolha fina, persistente e muito elegante.

Como Servir:  Entre 7 e 9º C.

Enólogo: Nelson Rolo

O conteúdo Espumante Conde Ervideira da Água aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  Távora-Varosa

Designação:  VEQPRD. Távora - Varosa

Método:  Clássico

Castas:  Touriga Nacional e Touriga Franca

Vinificação:  Sistema de "Curtimenta" com decantação e Fermentação a baixas temperaturas e controladas.

Estágio:  Em garrafa

Nota de Prova:
Aspecto:  límpido.
Bolha:  Fina e persistente.
Cor:  Retinta com tons violáceos.
Aroma:  Intenso, com toque floral lembrando a rosa e frutado de amora.
Paladar:  Fruta e acidez bem equilibradas no palato, resultando um conjunto sensual e requintado.

Maturação e Envelhecimento:  Com um ciclo de produção de 12 meses, dos quais 9 com fermentação em garrafa a temperaturas baixas e controladas, onde ganha complexidade aromática e gustativa.

Sugestões Gastronómicas:  Acompanhamento de  cozinha tradicional de apuramento tempero, sardinha assada, arroz de lampreia e leitão.

Como Servir:  Entre 7 e 8ºC

Teor Alcoólico:  12,0% Vol.
Sobrepressão: Bar 5,0
Acidez Total:  g/dm3-5,2
ph:  3,7
Açucares Totais:  <g/dm3-6,0

Enólogo:  Cristina Machado

O conteúdo Espumante Terras do Demo Tinto Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  Alentejo

Designação:  D.O.C Alentejo

Castas:  Aragonês, Alfrocheiro, Touriga Nacional.

Vinificação:  Castas vinificadas separadamente, conduzidas para depósitos rotativos de fermentação “vinimatic”, onde permanecem 4 horas, em baixa rotação, obtendo-se uma suave extracção de cor. Após este período decorre a fermentação alcoólica em depósitos de inox. A segunda fermentação dá-se na garrafa, onde permanece cerca de 12 messes até ao  «degorgement».

Longevidade:  2  anos.

Prova:  Com o potencial aromático do Aragonês e Alfrocheiro, este espumante apresenta um aroma rico em ameixas e a cerejas frescas, com um agradável toque mineral. Na boca é equilibrado e com bolha fina, com uma excelente acidez. Formando um conjunto elegante e persistente com um perfume a Alentejo

Como Servir:  Entre 7 e 9º C.

Enólogo: Nelson Rolo

Prémios:  Encontro do Vinho 2011
Revista dos Vinhos 2011       16 Valores
Revista dos  Vinhos 2009      16 Valores

O conteúdo Espumante Conde D´Ervideira Reserva Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Bairrada

Método: Clássico

Castas:  Arinto, Maria Gomes e Bical.

História: Ao longo dos anos a marca São Domingos tem sido distinguida pela dedicação e qualidade na produção dos seus espumantes.

Degorgement glacé: Liberta as levedura e de seguida adicionamos o licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica -aberta.

Estagio:  Em cave sobre borras (sur lies) por mais 9 meses á temperatura de 12º ai permanecendo a até ao Degorgement.

A Prova: Muito floral, mostra-se elegante, com uma delicada espuma surpreendendo o nosso palato. Envolvido na gastronomia satisfaz em pleno com combinações de sobremesas e gelados.

Seco

A Prova: Muito agradável ao paladar com um sabor fresco e delicado. Apresenta aromas florais, bolha finíssima e uma musse cremosa demostrando uma personalidade que convida a degustar em qualquer ocasião.

Sugestões Gastronómica: Para qualquer ocasião, agradável ao paladar quando servido à sobremesa acompanha, tartes, gelados e Frutas

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

ANÁLISES TÉCNICAS
Acidez total - 6,56 g/L
Açúcar total - 37,5 g/L
pH 3,30

Teor Alcoólico:  12,0% Vol.

Enólogo:  Susana Pinho
PRÉMIOS MEDALHA DE PRATA - Concours Mondial de Bruxelles, 2013

O conteúdo Espumante São Domingos Select Meio-Seco aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Bairrada

Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade

Método: Clássico

Castas: Cercial (70%) e Chardonnay (30%).

Vinificação: As uvas esmagadas directamente para a prensa pneumática recolhendo-se apenas o mostro de escorrimento e primeira prensagem até aos 0,5 bar,

Fermentação: Fermentou depois uma parte em depósitos de aço inox e outra e outra em barricas de carvalho Francês e temperaturas controladas de 18ºC.
Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 12 meses a uma temperatura rondando os 14ºC até ao dégorgement.

A Prova: Aroma vivo e elegante centrado nos frutos de polpa branca, com ligeiro vegetal floral. Muito cremoso na boca, de bolha finíssima e acidez apetecível, contribuindo para um final distinto e cheio de presença.

Gastronomia: Excelente acompanhante de aperitivos de salmão, ostras ao natural ou simplesmente degustar em qualquer momento.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 12,0% Vol.

Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos

PRÉMIOS MEDALHA DE PRATA - Concurso Nacional Vinhos 2009

História: Os vinhos tem sempre um rosto. Alguém cuja experiência, sabedoria e perseverança são determinantes para a qualidade do produto e satisfação do consumidor. Nas Caves do Solar de São Domingos esse rosto é, desde 1970, Lopo de Sousa Freitas, a quem dedicamos este vinho espumante.

O conteúdo Espumante Lopo de Freitas Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  Távora - Varosa

Designação:  VEQPRD Távora - Varosa

Método:  Clássico

Castas:  Touriga Nacional

Vinificação:  Sistema de "Bica Aberta" com decantação e Fermentação a baixas temperaturas e controladas. Fermentação em garrafas a baixas  temperaturas, remuage manual e dégorgement por acção do frio.

Estágio:  Em garrafa

Nota de Prova
Aspecto:  Límpido.
Bolha:  Fina e persistente.
Cor:  Olho de perdiz.
Aroma:  Notas frutadas lembrando morangos e framboesa.

Paladar:  Fruta e acidez bem equilibradas no palato, resultando um conjunto sensual e requintado.

Maturação e Envelhecimento:  Com um ciclo de produção de 12 meses, dos quais 9 com fermentação em garrafa a temperaturas baixas e controladas, onde ganha complexidade aromática e gustativa.

Sugestões Gastronómicas:  Acompanhamento de Mariscos, peixes, carnes brancas e de caça.

Como Servir:  Entre 7 e 8ºC

Teor Alcoólico:  12,0% Vol.
Sobrepressão: Bar 6,0
Acidez Total:  g/dm3-6,5
ph:  3,0
Açucares Totais:  <g/dm3-6,5

Enólogo:  Cristina Machado

O conteúdo Espumante Terras do Demo Rosé Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Bairrada

Método: Clássico

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica - aberta.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.

Nota de Prova:  Jovem e fresco, amarelo pálido, aroma frutado, com acidez equilibrada e boa estrutura em boca.

Sugestões Gastronómica: Como aperitivo, ou para acompanhar peixes.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 11% Vol.

O conteúdo Espumante Requinte Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Bairrada

Classificação: V.E.Q. Vinho Espumante Qualidade

Método: Clássico

Castas: Pinot Noir (50%) e Chardonnay (50%).

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave pelo processo de bica-aberta.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.
Estagio: Engarrafado fez a segunda fermentação em garrafa nas galerias das caves ai permanecendo 18 meses até ao degorgement, a temperaturas inferiores a 15ºC.

Notas de Prova: Aroma complexo, lembrando flores brancas envoltas em elegante vegetal, com notas a biscoito e fruto seco. A boca plena de harmonia e frescura, e a bolha fina e o ligeiro tostado, revelam um final de requintada persistência.

Sugestões Gastronómicas: Como aperitivo, pratos de carne, peixe e marisco.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

Teor Alcoólico: 12,0% Vol.

Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos

História: As primeiras experiências na produção de Espumante em Portugal são anteriores a 1890, mas, é a partir desta data que na Bairrada se começou a produzir comercialmente este tipo de vinho. Em 1900 já se conquistavam medalhas de ouro em Paris. O grande responsável foi o Engº Tavares da Silva e a ele prestamos homenagem com este Espumante de nível mundial.

O conteúdo Espumante São Domingos Velha Reserva Bruto aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região:  Bairrada

Classificação:  DOC Bairrada

Método:  Clássico

Castas:  Arinto, Cercial e Chardonnay.

História:  Desde 1937 temos procurado criar Espumantes elegantes, únicos, marcando a personalidade São Domingos. Criamos uma filosofia em que nada foi deixado ao acaso e nenhum cuidado foi omitido. Os Espumantes São Domingos, produzidos pelo método tradicional, igual ao praticado em Champanhe, sempre se caracterizaram por aliar tradição com inovação, distinção com elegância, tendo conquistado grande sucesso junto dos apreciadores desta bebida descoberta pelos monges beneditinos em França no ano de 1531.

Estagio: Em cave sobre borras por mais de 24 meses, à temperatura de 12ºC aí permanecendo até ao dégorgement.

Dégorgement glacé: Liberta as levedura e de seguida adicionamos o licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.

A Prova:  Aroma jovem, revelando muita frescura, com notas de alperce e pêra. A presença de levedura é indício do processo clássico de espumantização, Elegância na boca, vivo e muito complexo, bolha finíssima, tudo pleno de equilíbrio. Consensual e versátil para qualquer hora do dia ou da noite.

Aroma:  Discreto, mas franco e delicado, onde se descobrem frutos citrinos, algumas notas fermentativas. Bem composto, equilibrado, com acidez muito viva, próprio para pratos de sabor intenso.” 15 Pontos - Luís Lopes, in Revista de Vinhos, Janeiro 2012

Gastronomia:  Como aperitivo, pratos de carne, peixe e marisco.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

ANÁLISES TÉCNICAS
Acidez total - 7,0 g/L
Açúcar total – 6,0 g/L
pH 2,99

Teor Alcoólico:  12,0% Vol.

Enólogo:  Susana Pinho

O conteúdo Espumante São Domingos Extra Reserva Bruto 1 aparece primeiro em Catuna & Silva.

Região: Alentejo

Designação: D.O.C Alentejo

Castas: Perrum e Antão Vaz.

Vinificação: O Vinho, base do espumante, é vinificado casta a casta decorrendo a fermentação alcoólica em depósitos de inox, com temperatura controlada. A segunda fermentação dá-se na garrafa, onde permanece cerca de 6 meses até ao «degorgement».

Longevidade: 2 a 3 anos.

Nota de Prova: Espumante produzido em regiões de clima quente, apresenta notas de fruta tropical, complexas pelo contacto com levedura. Na boca é macio, persistente, apresentado uma bolha fina que desaparece de forma suave.

Sugestões Gastronómicas: Com peixe grelhado ou como aperitivo.

Como Servir: Entre 6 e 8º C.

Teor Alcoólico: 12.0% Vol.

Enólogo: Nelson Rolo

O conteúdo Espumante Vinha D´Ervideira Bruto ( White Sparkling ) aparece primeiro em Catuna & Silva.