Espumante São Domingos Extra Reserva Bruto 1

Nome:  Espumante São Domingos Extra Bruto

Região:  Bairrada

Classificação:  DOC Bairrada

Método:  Clássico

Castas:  Arinto, Cercial e Chardonnay.

História:  Desde 1937 temos procurado criar Espumantes elegantes, únicos, marcando a personalidade São Domingos. Criamos uma filosofia em que nada foi deixado ao acaso e nenhum cuidado foi omitido. Os Espumantes São Domingos, produzidos pelo método tradicional, igual ao praticado em Champanhe, sempre se caracterizaram por aliar tradição com inovação, distinção com elegância, tendo conquistado grande sucesso junto dos apreciadores desta bebida descoberta pelos monges beneditinos em França no ano de 1531.

Estagio: Em cave sobre borras por mais de 24 meses, à temperatura de 12ºC aí permanecendo até ao dégorgement.

Dégorgement glacé: Liberta as levedura e de seguida adicionamos o licor de expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois meses após todo este processo a garrafa de espumante está pronta para entrar no mercado.

A Prova:  Aroma jovem, revelando muita frescura, com notas de alperce e pêra. A presença de levedura é indício do processo clássico de espumantização, Elegância na boca, vivo e muito complexo, bolha finíssima, tudo pleno de equilíbrio. Consensual e versátil para qualquer hora do dia ou da noite.

Aroma:  Discreto, mas franco e delicado, onde se descobrem frutos citrinos, algumas notas fermentativas. Bem composto, equilibrado, com acidez muito viva, próprio para pratos de sabor intenso.” 15 Pontos – Luís Lopes, in Revista de Vinhos, Janeiro 2012

Gastronomia:  Como aperitivo, pratos de carne, peixe e marisco.

Como Servir: Numa flute á temperatura de 6 e 8ºC.

ANÁLISES TÉCNICAS
Acidez total – 7,0 g/L
Açúcar total – 6,0 g/L
pH 2,99

Teor Alcoólico:  12,0% Vol.

Enólogo:  Susana Pinho