Espumante São Domingos Elpídio Velha Reserva Bruto

Nome: Espumante São Domingos Elpídio Velha Reserva Bruto

Região: Bairrada

Classificação: DOC Bairrada

Castas: Pinot Noir e Chardonnay

História: Elpídio Martins Semedo foi o fundador das caves e dá o nome a um dos Espumantes mais emblemáticos do país. Uma referência singular da nossa casa ao qual foi transmitido todo o empenho e rigor na produção, tal como, o empreendedorismo do homem que lhe dá o nome. Um clássico que impressiona sempre os seus apreciadores pela sua sofisticação e carácter.

Método Clássico: As garrafas são armazenadas em cave onde ficam na horizontal durante 60 longos meses sempre à temperatura de 12oC. Durante este período, em cada garrafa ocorre uma segunda fermentação, o açúcar é consumido pela levedura, produzindo álcool e dióxido de carbono originando a formação das típicas bolhas finas.

Vinificação: As uvas foram vinificadas por castas em separado, com prensagem lenta e suave.

Fermentação: Feita a temperaturas baixas.

Estágio: em cave a 12oC, superior a 60 meses

Nota de Prova: Aroma elegante e delicado, com notas de fruta de polpa branca, nuances orais e um toque subtil de fruto seco. Na boca é cremoso, frutado, pleno de equilíbrio e sabor, revelando um final prolongado e distintivo.

Sugestões Gastronómicas: Aperitivo, pratos de carne, peixe e marisco.

Como Servir: Numa flute à temperatura de 6 e 8ºC.

Análises  Técnicas
Açúcar total 3,7 g/L
Acidez total 8,44 g/L
Sobrepressão 5,9
pH 3,03

Teor Alcoólico: 12,0% Vol.

Enólogo: Susana Pinho