Porto Quinta Vale Dona Maria Vintage 1997

Nome:  Porto Quinta Vale Dona Maria Vintage 1997

Região:  Douro

Idade das Cepas: 25 e mais de 60 Anos

Castas:  Touriga Franca, da Touriga Nacional, da Tinta Roriz e da Tinta Barroca, mas onde se encontram, entre outras, o Rufete, a Tinta Amarela, a Tinta Francisca, o Sousão.

Vinificação:  Adega da Quinta Vale D. Maria. As uvas são pisadas a pé, antes da fermentação, com incorporação de 15% do total de aguardente a adicionar. Isso permite uma maceração das uvas a temperaturas mais baixas, e durante um período de tempo mais extenso antes da fermentação. Quando o mosto está pronto para a fortificação, esta é feita de uma só vez, adicionando a aguardente ao mosto e películas no lagar. Uma nova pisa assegura uma boa homogeneização e a paragem completa da fermentação. O mosto e aguardente permanecem no lagar por mais dois a quatro dias, com uma pisa muito ligeira de 10 minutos duas vezes ao dia. É tirado para os tonéis junto com as prensas. Os vinhos envelhecem em tonéis muito antigos (mais de 100 anos) de carvalho e castanho, e em pequenas cubas de aço inoxidável durante cerca de 18 meses.

Notas de Prova:  O Quinta Vale D. Maria 1997 Vintage tem uma incrível profundidade de cor, violeta, vermelho escuro e púrpura, com uma tremenda concentração de aromas de frutos vermelhos, predominantemente amora, cereja negra e ameixa, e toques de cassis e esteva. Muito poderoso, mas também muito elegante, apresenta um excelente equilíbrio e subtileza, com um fim longo e muito frutado.

Sugestões de Acompanhamento: Perfeito com Queijo da Serra, Stilton ou outros queijos azuis. Sobremesas com doces de ovos, tal como pão de ló.

Teor Alcoólico:  21% Vol.

Análise Físico-Química
Açúcar Residual  G/DM³ )  105.8
Baumé  3.4
PH  3.88
Acidez Total ( G/DM³ )  4.4
Acidez Volátil ( G/DM³ )  0.36