Nome:  Buçaco Classe:  Vinho Branco Designação:  D.O.C. Douro Idade das Cepas:  40-80 anos Castas:  Encruzado (Dão), Maria Gomes e Bical (Bairrada). Alexandre de Almeida, fundador da cadeia de hotéis com o mesmo nome, a mais antiga em Portugal, criou os Vinhos do Bussaco em 1917, quando, após inúmeras viagens por hotéis Europeus, nomeadamente os franceses da "Côte D'Azur", se apercebeu do conceito de Adega de Hotel. Adoptou, então, a ideia de criar uma adega própria no Palace Bussaco, iniciando a vinificação do que viriam a ser os gloriosos “vinhos do Bussaco”. No início do século XX, nascia uma das mais interessantes páginas do vinho português. Nascia o vinho que viria a tornar-se um ícone, alvo de cobiça, mas que sempre foi mantido, intencionalmente, fora das luzes da ribalta. O seu criador, Alexandre de Almeida, adoptou o conceito de aliar a hotelaria de luxo a uma adega com um vinho próprio. Se olharmos para trás, desde as suas primeiras colheitas, percebemos a importância deste ícone, que foi servido a reis, a rainhas e a chefes de estado, como comprovam as ementas, orgulhosamente guardadas no Hotel Palace Bussaco. Os vinhos do Buçaco eram mesmo assim: objectos de culto, limitados a círculos muito restritos, à elite. Os seus fantásticos e nobres rótulos mantêm até hoje o símbolo da sua nobreza. Vinificação: Durante a vindima, fez-se uma selecção criteriosa de todos os cachos na vinha e uma segunda triagem nas mesas de escolha à entrada da adega, seguida de uma prensagem lenta e delicada. O mosto fermentou naturalmente e estagiou em barricas de carvalho francês durante 8 meses, Notas de Prova:  Os Buçaco foram, e ainda são, sempre vinificados da mesma maneira e com os mesmos métodos de antigamente. O facto de as uvas terem origem nas regiões do Dão e da Bairrada garante um vinho genial, que evolui nobremente em garrafa. Estes vinhos fermentam e estagiam em barricas de carvalho francês durante 12 meses. Sugestões Gastronómicas:  Peixe Assado, Carnes Brancas, Massas com queijos. Como Servir:  Entre 8 e 10º C: Teor Alcoólico:  13% Vol.

Nome: Gonçalves Faria Classe:  Vinho Branco Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas:  Bical e Maria Gomes Idade das Cepas:   80 anos Fermentação: Fuders 1000L Vinificação:  2013 foi um ano húmido, com chuva durante o Inverno e Primavera. Como consequência, a rebentação ocorreu quinze dias mais tarde do que no ano anterior e todo o ciclo vegetativo se atrasou. O Verão não foi tão quente como habitualmente e as noites foram bastante frias nas duas últimas semanas de Agosto. A vindima iniciou-se nas vinhas mais velhas no final de Agosto. A maturação foi equilibrada, com as uvas a apresentar um bom teor de açúcar e um teor de ácido málico relativamente alto, originando uma acidez total mais elevada que no ano anterior. O Gonçalves Faria branco 2013 provém de várias parcelas de vinhas velhas e novas. Foi vinificado em inox, onde fermentou durante 3 semanas, terminando a fermentação em Fuders usados de 1.000 L. A fermentação maloláctica decorreu nos mesmos Fuders onde estagiou durante 18 meses. Foi engarrafado sem filtração. Nota Provas:  O Gonçalves Faria branco 2013  mostra um aroma mineral muito fino, austero, pleno de notas de limão muito frescas, em boa harmonia com um ligeiro fumado. Com um bom volume de boca e bastante estruturado, tem boa presença no palato. A elevada acidez equilibra o conjunto, num perfil muito fino e refrescante. Final de boca longo, marcadamente mineral. Irá evoluir muito bem em garrafa. Sugestões Gastronómicas:  Mariscos, pratos de peixe estufados (caldeirada), bem como carnes brancas. Queijos de pasta mole tipo Serra da Estrela Como Servir:  Entre 8º e 10ºC Teor Alcoólico:  10.5% Vol. Análise Físico-Química Açúcar Residual  G/DM³ )  1.6 Acidez Total ( G/DM³ ) 6.41 Acidez Volátil ( G/DM³ ) 0,52 SO₂ Total ( MG/DM³ ) 82 Massa  Volúmica: (G/CM³) 0.9913 Enólogo:  Dirk Niepoort

Nome:  São Domingos Classe:  Vinho Branco Região:  Bairrada Designação:  D.O.C. Bairrada Castas:  Bical 60% e Maria Gomes 40% Vinificação:  Processo tradicional de bica -aberta com 12 horas de maceração, prensagem a baixa pressão e fermentação parcial em barricas novas de carvalho francês. Nota de Prova:  Notas aromáticas de alguma compota, envolvido em ligeiro balsâmico. Redondo e afinado na boca proporcionando leveza e frescura. Sugestões Gastronómicas:  Pratos peixe e marisco ou bebida de companhia. Como Servir:  Servir a 6º a 8ºC. Grau Alcoólico:  13,0% Vol. Enólogo:  Susana Pinho e Nuno Bastos

Nome: Volupia Classe: Vinho Branco Região: Bairrada Designação: D.O.C. Bairrada Castas: Sauvignon Blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%). História: Voluptuosidade e sedução, desejo e sabor, busca de harmonia e prazer de beber uva branca. Um desejo de amar perdidamente, amar só por amar, aqui e além. Seria assim que Florbela Espanca definiria este vinho branco cheio de poesia, carregado de sensualidade e irreverência, profundamente pessoal e feminino. A Prova: Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de qualidade única. Sugestões Gastronómicas: Especialmente indicado para pratos com entradas de salmão, caldeirada de peixes ou enguias, e queijos de pasta dura. Como Servir: Servir a 8-10ºC Teor Alcoólico: 14,0% Vol. Enólogo: Susana Pinho e Nuno Bastos Prémios: Medalha de Prata 2011

Nome: Frei João Porquê Classe: Vinho Branco Região:  Bairrada Designação:  DOC Bairrada Castas:  Bical (50%), Arinto (25%) e/and Chardonnay (25%) Vinificação:  As uvas colhidas no momento ideal de maturação foram prensadas suavemente em prensa pneumática e o mosto fermentou em cuba de aço inoxidável a 16º C. Após a fermentação alcoólica efectuou-se batonnage durante 2 meses. Nota de Prova Cor:  Amarela citrina. Aroma:  Intenso a casca de citrinos, fruta tropical, flores e nuances minerais. Sabor:  Distingue-se pela sua excelente frescura gustativa e pelo belo aroma. Sugestões Gastronómicas: Peixes, mariscos, carnes magras e comida asiática . Como Servir:  Entre 7º e 9ºC Teor Alcoólico:  12,0% Vol. Análise Físico-Química Acidez volátil ( g acético/l ) 0,31 Acidez total ( g tartárico/l ) ,6.49 ph: 3,12 Extracto seco total ( g/l ): 20.9 Açucares totais ( g/l ): 1.7 SO₂  Total ( ml/l ): 82 Potencial de Envelhecimento: No mínimo ¾ Anos Enólogo:  José Carvalheira

Nome: Frei João Branco 1990 Classe: Vinho Branco Região:  Bairrada Designação:  DOC  Bairrada Vinificação:  As uvas colhidas no momento ideal de maturação foram prensadas suavemente em prensa pneumática e o mosto fermentou em cuba de aço inoxidável a 16º C. Após a fermentação alcoólica efectuou-se batonnage durante 2 meses. Sabor:  Distingue-se pela sua excelente frescura gustativa e pelo belo aroma. Sugestões Gastronómicas: Peixes, mariscos, carnes magras. Como Servir:  Entre 7º e 9ºC Teor Alcoólico:  11,9% Vol