Apartado 1 Branco Colheita Tardia Bairrada Caves São João

Nome: Apartado 1 Colheita Tardia

Classe: Vinho Branco

Região:  Bairrada

Designação:  DOC Bairrada

Castas:  Semillon (60%), Chardonnay (20%) e Arinto (20%)

Vinificação:  As uvas foram colhidas no início de Novembro, evidenciando uma importante botritização nobre. Depois de prensadas e o mosto simbolicamente decantado, fermentou durante 1 mês em barricas de carvalho francês. Amadureceu nas barricas durante mais 12 meses.

Nota de Prova: Cor Topázio.

Aroma:  Complexo, intenso e característico de uvas fortemente botrytisadas, lembrando espargos, alperce seco, especiarias, tosta, resinas, marmelada e casca de laranja confitada.

Sabor:  Distingue-se pelo seu equilíbrio entre doçura e acidez, pela sua frescura e estrutura gustativa, características que lhe conferirão um enorme potencial de envelhecimento.

Sugestões Gastronómicas:  Entradas, sobretudo o clássico foiegras, bem como outros patês, e sobremesas à base de frutos secos ou caramelizadas.

Potencial de envelhecimento:  No mínimo 10 a 15 Anos

Como Servir:  Entre 10º e 12ºC

Teor Alcoólico:  13.0% Vol.

Análise Físico-Química
Acidez volátil ( g acético/l ) 0,95
Acidez total ( g tartárico/l ) ,7.31
ph: 3,45
Extracto seco total ( g/l ): 132.9
Açucares totais ( g/l ): 109.8
SO₂  Total ( ml/l ): 355

Enólogo:  José Carvalheira