OVELHA NEGRA Grande Reserva Tinto 2019

Nome: OVELHA NEGRA  Grande Reserva Tinto 2019

Classe:  Vinho Tinto

Região:  Alentejo

Designação:  Vinho Regional Alentejano

Castas:  Trincadeira e Alicante Bouschet

Origem: Produzido na Herdade das Assentes de Baixo, a partir de uvas criteriosamente seleccionadas e vindimadas à mão das castas Trincadeira e Alicante Bouschet.

Vinificação: Vindima manual em caixas de 12 kg seguida, selecção de cachos na adega. A uva foi desengaçada com esmagamento leve. Maceração pré-fermentativa de 48 horas com temperatura controlada.

Fermentação: alcoólica com temperaturas controladas em pequenos lagares de aço inox a 25oC, comsubmersão de manta. Delastage e remontagem com arejamento. Maceração pós-fermentativa com controlo de temperatura. fermentação maloláctica em barricas de carvalho francês. Estagio durante 18 meses em barricas de carvalho francês.

Nota de Prova: Cor ruby concentrada. No nariz é intenso e profundo, com notas de frutos do bosque, Groselha e mirtilo, ameixa madura e chocolate negro. Fruta vermelha muito madura ou em compota e frutas cristalizadas. No palato é amplo, volumoso, gordo e com uma marcada presença de taninos. Explosivo de sabor na boca, com taninos polidos que nos remetem para um nal longo, marcante e persistente, com intensidade mas revelando grande elegância. Estagio durante 18 meses em barricas de carvalho francês.

Sugestões Gastronómica: Vinho com grande personalidade a pedir gastronomia distinta e intensa. Caça de tacho ou forno. Algumas carnes vermelhas, com gordura. Assados, borrego, cabrito em confecção tradicional. Queijos de pasta dura, enchidos e terrines de caça.

Como Servir:  Entre 14 e 16º C

Teor Alcoólico:  15% Vol.

Acidez Total : 5,6 g/L

Açucares Totais : 2.9

Enólogo:  Manuel Vargas