Espumante São João Reserva Bruto

Nome:  Espumante São João Reserva ( Bruto )

Região:  DOP Bairrada

Método:  Clássico

Castas:  Bical (30%), Chardonnay (30%), Arinto (10%) e Maria Gomes (30%).

Vinificação:  Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas na primeira quinzena de Setembro, o mosto fermentou durante 12 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, começou no início de Junho de 2015 com a tiragem, tendo a refermentação decorrido em cave durante 15 dias a 16º C, ao que se seguiu um período de estágio em garrafa, sobre borras, de 12 meses.

Nota de Prova:
Cor Amarela citrina
Aroma:  Intenso, com notas de ligeira tosta, cítricas e de flores secas
Sabor:  Possui um ataque fresco, boa estrutura e balanceamento, e a sua acidez confere-lhe uma belíssima persistência gustativa, complementada pelos notáveis aromas de boca

Sugestões Gastronómicas:  Aperitivos, peixes, carnes brancas e sobremesas.

Como Servir:  Entre 7º e 9ºC

Teor Alcoólico:  12,5% Vol.

Análise Físico-Química
Sobrepressão (bar): 6,7
Acidez volátil ( g acético/l ) 0,24
Acidez total ( g tartárico/l ) ,6,41
ph: 3,15
Extracto seco total ( g/l ): 23.1
Açucares totais ( g/l ): 4,1
SO₂  Total ( mg/l ): 113

Potencial de envelhecimento: 2 anos após dégorgement

Enólogo:  José Carvalheira