Ovelha Negra Colheita Tardia Branco

Nome: Ovelha Negra Colheita Tardia Branco

Classe:  Vinho Branco

Região:  Alentejo

Designação:  Vinho Regional Alentejano

Castas:  Antão Vaz, Verdelho e Roupeiro

Origem: Produzido na Herdade das Assentes de Baixo, a partir de uvas criteriosamente seleccionadas e vindimadas à mão.

Vinificação e Estágio: Vindima Manual em caixas 12 kg de uvas em avançado estado de maturação. A uva foi prensada com engaço e sem esmagamento.
Fermentação alcoólica com temperaturas controladas em pequenos lagares de aço inox a 15ºC. Estagio durante 24 meses sobre borras em barricas de carvalho francês.

Nota de Prova: DE cor âmbar e aromaticamente muito cativante. Motas de compota de laranja e damasco. Fruta caramelizada e fritos secos. Amêndoa torrada e noz.
Na boca o perfil é igualmente complexo e profundo. Grande personalidade e explosão de sabores. Doçura equilibrada e boa acidez. De final longo e persistente e marcante.

Sugestões Gastronómica: Vinho com grande elegância e profundidade pedir gastronomia delicada mas de sabor complexo. Foie, sobremesas cítricas ou base de frutos secos.
Amêndoas, nozes, pistachos. Alguns queijos de pasta mole e entradas de patés de caça podem ligar bem.

Teor Alcoólico:  13,5% Vol.

Dados Analíticos
Acidez Total : 8,4 g/L
Açucares Totais : 120

Enólogo:  Manuel Vargas