Dão 98 Anos História Branco

Nome:  Dão 98 Anos História ( Colheita 2017 )

Classe:  Vinho Branco

Região:  Dão

Designação:  D.O.C. Dão

Castas: Encruzado (80%), Cerceal-Branco (10%) e Malvasia-Fina (10%)

Vinificação:  Este vinho foi criado com intervenção mínima, de forma a respeitar-se o potencial qualitativo das excepcionais uvas que o originaram, bem como respeitando o classicismo dos vinhos brancos do Dão e os das Caves São João, em particular. Por tal, o seu estágio sobre borras finas, decorreu em vasilhas de madeira, já longamente avinhadas, por um período de 6 meses, tendo sido engarrafado sem estabilização, após uma muito grosseira filtração.

Nota de Prova:  Cor Amarela palha.

Aroma: Muito complexo, com evidentes notas minerais (sílex e pederneira), fósforo, especiarias, vegetal seco e muito ténues apontamentos frutados e de flores secas. As notas de madeira estão perfeitamente integradas, sendo praticamente imperceptíveis.
Sabor:  Possui grande frescura e volume gustativos, sendo no entanto também elegante, e bastante persistente, características que lhe conferem excelente aptidão gastronómica e para envelhecer.

Estimativa de Guarda:  10 anos

Pratos recomendados:  Peixes, ostras, queijos, bem como carnes magras, entre muitas outras iguarias

Temperatura:  Entre 9º a 11ºC.

Teor Alcoólico:  13.3% Vol.

Análise Físico-Química
Acidez volátil ( g acético/l ) 0,24
Acidez total ( g tartárico/l ) 6.10
ph: 3,04
Extracto seco total ( g/l ): 20.3
Açucares totais ( g/l ): 0.8
SO₂  Total ( mg/l ): 137

Enólogo:  José Carvalheira